• 私廚專訪
  • 6 Friends:不驚喜・誓不休的玩味人生

    Kate 對於玩料理,就是這麼愛玩,而且玩得都很認真。「我不會刻意的追求多麼高檔的食材,因為不需要什麼烹調就很好吃,」她說,「我比較喜歡有可以玩的空間,發揮我的手藝來提升食物的風味。」那精采繽紛的前菜拼盤絕對是她玩得開心的一次。

  • 私廚專訪
  • Drink with ChefS:料理・旅行・音樂・酒 之詠嘆

    走進「Drink with ChefS」,就像踏上 Selina 的旅遊版圖。牆上貼了她拍攝的各國風景照和旅行帶回的明信片,到處可見來自義大利的食材和各產地國的葡萄酒,隨時聽得見維也納愛樂的古典曲目或 Miles Davis 的小喇叭 solo。或許 Selina 還不知道,因為這些各個異國的擺飾,讓空間隱隱有了葡萄牙里斯本的氛圍。

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  • 對味廚房 料理實驗室:深夜食堂 X 德克斯特

    對味廚房的料理哲學在於「實驗」與「極簡」。就實驗面向來看,Toledo 不斷重新思考人們的熟悉菜式,在烹製過程中找出精進的空間,以低溫烹調等許多偏向分子料理範疇的手法,呈現讓人驚喜連連的不同風味。儘管如此,Toledo 卻不喜歡被歸類在分子料理的分屬,因為對他而言,許多這個流派的信仰者致力將食材脫離本身的原樣,「但我想帶給客人的驚喜在於:哇!這個原來可以這麼好吃。而不是:哇!這個居然可以變成這個樣子。」Toledo 說道,用新的方式將食物本質放大到另一個層次,才是「對味廚房」的核心價值。