• 私廚專訪
  • Doux Innovation 度私廚:態度、溫度、標準度的執著

    「其實新鮮就是最好的味道」邊享受美食,Doux Innovation 的主廚 Gabriel 編分享度為一家無菜單的私廚從不以菜單來侷限自己的精神,他們僅選用當季新鮮的食材,上山下海的挑品捉魚,串聯 Gabriel 自己多年旅居國外的經驗和烹飪技巧來發揮。雖然 Gabriel 年屆三十才正式跨入了餐飲界,但他料理的手法卻一點都不馬乎,每一味菜都是他在廣告公司任職旅遊時,去當地拜師苦學來的,因而有了在日本連續吃同一家店同一道菜八年,就只是為了求主廚教他怎麼調味,在泰國路邊攤陪小販聊天、搗青木瓜絲好幾天,終於問出泰式家常香料秘訣的經驗。

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  • 聯安健康廚房:綠食 ‧ 誠食‧ 樸食 ‧ 好食

    「聯安原本從健康檢查起家,但我們想把這份服務的精神和多年的預防醫學經驗,也放入飲食之中。」聯安預防醫學機構想給予的,不僅僅是對身體的健康檢查,而是期望著能回到健康的源起點「飲食」上,把「健康」傳遞給所有來到這兒的人。詩人雪萊曾說:「飲食習慣的改良比其他任何改良,其優點顯然要大得多。」飲食,正是最基礎、也最容易構築起一個健康的身體的良方。聯安,生為一個醫者,渴望著從飲食做起,給予人們一份名為健康的禮物,而聯安健康廚房,也正因此而生。

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  • 6 Friends:不驚喜・誓不休的玩味人生

    Kate 對於玩料理,就是這麼愛玩,而且玩得都很認真。「我不會刻意的追求多麼高檔的食材,因為不需要什麼烹調就很好吃,」她說,「我比較喜歡有可以玩的空間,發揮我的手藝來提升食物的風味。」那精采繽紛的前菜拼盤絕對是她玩得開心的一次。

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  • Drink with ChefS:料理・旅行・音樂・酒 之詠嘆

    走進「Drink with ChefS」,就像踏上 Selina 的旅遊版圖。牆上貼了她拍攝的各國風景照和旅行帶回的明信片,到處可見來自義大利的食材和各產地國的葡萄酒,隨時聽得見維也納愛樂的古典曲目或 Miles Davis 的小喇叭 solo。或許 Selina 還不知道,因為這些各個異國的擺飾,讓空間隱隱有了葡萄牙里斯本的氛圍。

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  • 對味廚房 料理實驗室:深夜食堂 X 德克斯特

    對味廚房的料理哲學在於「實驗」與「極簡」。就實驗面向來看,Toledo 不斷重新思考人們的熟悉菜式,在烹製過程中找出精進的空間,以低溫烹調等許多偏向分子料理範疇的手法,呈現讓人驚喜連連的不同風味。儘管如此,Toledo 卻不喜歡被歸類在分子料理的分屬,因為對他而言,許多這個流派的信仰者致力將食材脫離本身的原樣,「但我想帶給客人的驚喜在於:哇!這個原來可以這麼好吃。而不是:哇!這個居然可以變成這個樣子。」Toledo 說道,用新的方式將食物本質放大到另一個層次,才是「對味廚房」的核心價值。