WHY house:Why Why’s cuisine?

_dsc0524

WHY house」的主人是 WHY,長髮微捲、明眸皓齒,一位亮眼的美女私廚。第一次見面的時候,她察覺我對這名字難掩的好奇,淺淺的笑了笑,淡淡的說,「我名字三個字的羅馬拼音,字首拼起來就是 WHY。」還記得那天,她穿了紅色的無袖上衣和黑底白圓點的長褲,搭上一雙綠色平底鞋,這是十分大膽的跳色樣式,在她身上搭配卻顯得自然,水瓶座古靈精怪的特有氣息於此隱隱可見。

常常聽到有人說水瓶座是另一個星球的人,我忍不住問了 WHY 對這樣形容的想法。「是嗎?我們大概很多在本質上跟別人不太一樣,」她開朗的笑著說,「比較習慣反向的思考吧!那是種直覺。」

why/攝影 Ethan

也許是這種思維的延伸,她的私廚「WHY house」從來沒有遵照傳統的待客之道。WHY 總認為與其招待客人用餐,不如當作朋友一起體驗生活。所以她每次都會坐下來和客人們一起品嚐自己的手作料理,一起喝杯小酒,一起談天說地,一起體會美好的週末午間。

有時候客人對了,WHY 會讓他們親手參與一點料理的過程。比如在義式紙包魚上菜的時候,她會遞給一人一把剪刀,讓他們自己剪開 baking paper,不錯過撲面而來的那朵香氣,或者讓客人為自己的米布丁磨上幾許檸檬皮,隨喜好添上清新芬芳。

義式紙包魚/攝影 Ethan

WHY 對料理的看法也相當令人耳目一新,「有時候我會覺得,好吃就無聊了。」是的,她這麼說。這句話如果是照字面解讀語意,這位私廚可能不會受到多少青睞。但其實她的意思,是指失去深度的大眾品味。

曾經在出版社待過好長一段時間的她,嚮往更獨特、更有觀點的料理手法,「像野人料理我就很喜歡,去個很原始的地方,用當地食材做出讓當地人覺得很棒的料理,」講到這裡,可以聽出她的語調漸漸高亢,「沒有界線,沒有規範,一種讓食物發揮本質、靈活組合的料理方式。」

_dsc0554

於是她將自己從小熟悉的台菜和待在歐洲時接觸的料理結合,產生了讓人口水直流同時會心一笑的三杯雞燉飯。這道料理的關鍵之一在於調味的拿捏,賦予雞肉與米飯香氣卻不過重,以及放入米飯的時間點,讓米粒的硬度與雞肉嫩度同時達到最佳口感。

開鍋時,香味頓時滿溢整個空間,大快朵頤這道的料理時,你會發現其中隱藏的其他亮點,那是黏附在烤盤上、吸盡精華的硬米鍋巴。

_dsc0488

而接下來,嗜甜的人一定會喜歡 WHY 的餐後甜點。WHY 對於甜點的態度是豪邁的,她認為該甜的時候就不應該有所保留,「我的甜食字典裡從來沒有減糖這兩個字。」她說。所以,當你的餐刀劃下她最愛的麵包布丁時,會發現吸附了滿滿的蛋奶醬汁,加上酒漬果乾的點綴豐富層次。

「不過我的麵包布丁強調的不是繁複的做工,」她說,「這道講求的是過程,在我這邊可以吃到它剛出爐的黃金時刻。」很多人追求舒心的料理,我總認為甜點是其中很重要的一環。而 WHY 的甜點,絕對列在那份 to do list。

關於「WHY house」的空間,外觀是棟不甚起眼的公寓,進門後則充滿明亮具有設計感的氛圍。這裡是WHY 的住家,走進的人們會感到一種說不出的、細細的貼近感,「因為我設計這裡的方式,不是在搬進來就先裝潢好空間。而是在住一段時間之後,了解了空間的特性和自己的需求,才開始設計和裝潢。」她解釋。這樣的空間從廚房的動線、到採光的利用、甚至電視的位置,處處透露著主人行為上的印記。或許,這裡是最注重使用者介面/經驗的私廚。

現在,WHY 在網路新創公司從事行銷工作,事務越來越忙碌,卻讓她越珍惜下廚的機會。注重思想性的她,喜歡和氣味相投的人交流,相同領域的很好,不同領域的何妨?從點起爐火到送客出門,整個過程都是她打開 sensor、領略美好的時刻 – 不論是食慾或心靈的。

你呢?一起來?

→前往 WHY house,預定她的私房宴。
→前往 DearChef,看看我們還有哪些美味的私房宴。

_dsc0441

_dsc0412