TK House:步入巴黎之夜

坐在 TK House 的餐桌前,就像搭上 Woody Allen「午夜巴黎」中那台穿梭時空的老爺車,闖進週末夜的布爾喬亞晚餐聚會。席間法菜覆滿餐桌,葡萄酒觥籌交錯,香頌恰如其分的在空氣中飄蕩。不時聽到流利法文提及 Simone Beauvoir、Jean-Paul Gautier 等耳熟能詳的名字。那一瞬間,你會真的相信自己身處蒙馬特的燈火之中。

你也許有過不少米其林餐廳用餐的經驗,或阿曼酒店一直是旅行中不可缺少的選項,但是當你走進 TK House,還是很難不驚嘆於主人徐老師精心雕琢的用餐環境。一張趨近於黑的深褐色古典長桌,襯托多種節令的繁簇花草,夏天穿插蕨類的身影,春天也見盛開的櫻花。

可能,徐老師覺得不見蝴蝶的花朵終究是孤芳,所以增添了來自南美成群的斑點蝶與琉璃碟。牠們的斑斕之翼映出點點藍色光影,洛射在長桌的餐具上。這些是從歐洲帶回的古董餐具,在它們華麗與古樸的混合之中,彷彿可以聞到宮廷廚房的氣息。

沿著長桌往窗外眺去,是座綠意盎然的山丘。對建築方面有很深研究的他,特意避開高樓層而選擇了整棟建築的三樓。這樣高度的景觀只有山丘與天空的分際,不見紛擾嘈雜的市容,無怪總是讓人忘記身在台北的事實。

若想預約這邊的座上席,還真需要點緣份。徐老師是活躍新加坡和大中華地區的室內設計師(也曾擔任學學文創創意總監),待在台北的日子算不上多,經常為案子奔波於國際,又或回到久待 20 餘年的巴黎享受好一陣子生活。不過,也正是如此,TK House 的客人方能品嚐如此道地的法國傳統料理。

檸檬蒜泥燜煮海瓜子常常是先來打招呼的一道,果酸的清香、海鮮的鮮甜、蒜味的延香,是即將盛宴的淡彩速寫預告。

主菜之一的香草醃漬烤豬肉捲,肉質鮮嫩不油膩,烘烤脆硬的皮層是意想不到的驚喜,剛剛好的在口感上寫下個跳躍的音符,搭配肉桂提味的醃漬蘋果,就像硬派漢子和嬪婷少女譜寫的誘人之戀。

壓軸主角是徐老師相當自豪的馬賽魚湯。這道來自法國中部的海鮮湯品,作法及用料繁複,茴香頭、月桂葉、橄欖油、蕃茄、辣椒、蒜頭…等香料,先炒,再煮、磨、過濾,並以魚頭與蝦子調味,完成之後再放入海鮮食材川燙。嚐一口湯頭,香料與海鮮的香味層層交疊,帶給味蕾極為豐富的體驗。

這一席盛宴,你可以說是舌尖上的一齣“蝴蝶夫人”,繽紛濃郁;又像一首 Cannonball Adderley 的薩克斯風演奏,揮灑飄逸。兩樣情端看有幸品嚐的客人如何共鳴,而相同的是最後呈上的檸檬塔,如其恰到好處的酸延續了甜味一般,劃下這首曲的繞樑餘韻。

在 TK House 的夜晚,我們也建議邀請徐老師一起入席用餐。他為人親切,談吐幽默,跟他聊美食、聊旅行、聊藝術、聊法國,發現巴黎的 brasserie 小酒館也不過如此,氛圍輕鬆熱絡、菜色傳統美味。唯一不同的是,只有在 TK House 才會聽到一句溫暖的:Bienvenue à la maison.

這句法文的意思是 – 歡迎回家


→前往預訂 TK House 的私房宴。

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